确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，（追新）部积累较多芳香物质，（追新）厚柔软，嫩性强。这些地方的一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。目前市面上较流行的品种是安溪，但安溪也不全部都是好的。安溪基本可分为正枞、正宗、。这三种的茶香和价格相差很大。

    正宗，以安溪原始"红芽歪尾桃"品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗，是以安溪区域内由原"红芽歪尾桃"变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。

    是以茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以茶等品种茶树为原材，用茶特定制法制成的茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的"观音韵".其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

    认识了香味，还须对产区有所认识。茶与产地关系密切，不同产地生产出的，品质有差异。同一个品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪茶的发展目前遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。